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大蒜的作用 |
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作者：管理员 发布：2008年5月17日 浏览次数: 5612 |
大蒜，亦称胡蒜，属百合科多年生草本植物。大蒜醇香辛辣、风味独特，除能促使人的消化液分泌量增加，提高食欲，增加消化功能外，还具有杀菌、消炎的作用。新近研究发现，常食大蒜尚能降血胎、降血糖及降血压，甚至还可防癌。
大蒜的医疗效用真是令人惊奇，它作为药用已有5OOO多年的历史。因其能治病，埃及人曾把大蒜视为神祗。在罗马时代，大蒜是将士们的普通食物，他们相信吃大蒜能使身体强壮，变得勇敢。古希腊一位名医，曾说大蒜的功能“可以澄清动脉”，后来罗马一位科学家补充说是“胸腔科的化脓剂”。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，挽救伤员数十万名。
我国人民在使用大蒜治病方面也积累了丰富的经验。中国古代军队的军粮中，也包括大量的大蒜，因为它具有杀菌的效力。文字记载被誉为“苦口良药”的湖北荆州独蒜头，早就用来治疗痢疾。三国时，诸葛亮在荆州一带驻扎操练军队，正值盛夏酷暑，痢疾流行，将士们采用独蒜头捣烂冲水饮用，疗效甚佳。明代李时珍著的《本草纲目》中记载：大蒜可以“除风邪、杀毒气，治泄泻暴痢及干湿霍乱”。所以，当民间瘟疫流行之时，人们常把大蒜放进饮水中浸泡，以解水中之“毒”。
中医认为：“大蒜味辛，性温，入药能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，下气暖中，消谷化肉，杀毒虫”，有“内服治瘟疫，外用散痛肿”之功。现代医学研究证明，大蒜具有抗菌消炎的作用。大蒜中含有一种蒜素，通常以蒜素原的形式存在，在蒜素原酶的作用下，分解为蒜素，发挥其抗菌作用。所以大蒜对痢疾杆菌有较好的抗茵作用，并对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌也有抗菌作用。生用大蒜时抗菌力强于熟用，紫色蒜的抗菌力优于白色蒜。
科学实验还显示，大蒜能使糖尿病人的血糖下降，增加体内胰岛素的效能。还可以治疗高血压，预防血栓引起的脑溢血和心脏冠状动脉梗塞，更重要的是有防止癌细胞生长的效果。美国宾夕法尼亚州立大学营养系主任米尔纳说：“我们让大白鼠吃能使乳腺细胞转化成癌细胞的致癌化学物质，然后分组给它们吃剂量不等的大蒜粉，结果，发现吃大蒜越多的大白鼠，患乳腺癌的就越少。试验显示，大蒜可把这种化学物质的致癌作用减少70—90％”。他还说：“肺癌、胃癌、结肠癌在中国的发病率低，原因之一就是大蒜在这个国家的消费量是首届一指的。
”
大蒜还是很好的营养品，据测定，每100克蒜中合碳水化合物27克，硫胺素37毫克，还有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B2和维生素C，18种氨基酸，大蒜油等营养成份。大蒜是佐餐佳品，在烹制鱼肉时，可去腥增香。尤其在与鱼肉蛋类烧制时，蒜酶能分解其中的蛋白质，使这些本来不易被人体吸收的蛋白质，变为容易吸收利用的物质。
大蒜形如珍珠白玉，辛辣浓郁，芬芳持久，既可鲜食，又可加工成糖蒜，醋蒜、盐蒜等腌渍制品。蒜薹质嫩清甜绿白相隔，脆嫩可口;蒜苗色绿鲜美，味辣带辛，爽口开胃。大蒜浑身是宝，食用适量，大有裨益。
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